鯖の燻製(冷燻法)

 ※10/1(火)工房OPENは12:00から。

加工依頼の「鯖」を冷燻法で燻して、昨日ご依頼主さまにお引渡ししました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

杣人食楽研究会。

 今回はメンバーさんの希望で「そば打ち」
そして、杣人がにぎりました！
尚、開催にあたってメンバーさんには「ネタ」を釣ってねとお願いしたところ、見事、鯛8匹／ヒラマサ１本の釣果を出しました🎣👏

杣人…食前スープ／にぎり／十割蕎麦／フィナンシェ
メンバーさん…鯛アラ炊き／だし巻き玉子／二八蕎麦／干し柿とチーズのマリアージュ
ゲストさま…ワイン／ヤギのチーズ

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯛の燻製。

 ※9/28(土)工房OPENは~15:30まで。

仕込んであった「鯛フィレ」と「鯛カマ」を冷燻法で燻しました！
「鯛フィレ」は暫く冷凍熟成、「鯛カマ」はおさけ日和用にストックです＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

食べる燻製にんにく醬油。

 加工依頼の『食べる燻製にんにく醬油』を
本日お引渡ししてきました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

釣果。

 ※9/26(木)工房OPENは12:00から。

昨日、釣りtaiメンバーさんと釣行🎣。
杣人の釣果は竿1本で、本命鯛6匹／大鯛３匹／ヒサマサ１本／オリーブワラサ１本。
メンバーさん共々釣果は上々、鯛１匹いただいて(鯛は)燻製用に仕込みました！
嬉しい外道でしばらくお魚三昧です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

近江黒鶏の燻製。

 ※9/24(火)工房休み。

仕込んであった「近江黒鶏のムネ肉」を桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製。

 先日仕込んだ「鯖」を冷＆温で燻しました！
おさけ日和では、冷燻法のは『鯖の燻り寿司』に
温燻法のは『酒の肴アソート』に入れる予定です＾＾🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

Smoke 近江黒鶏(わんこ用)。

 近江黒鶏仕入れましたので、人用＆わんこ用仕込みました！
スライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
まずは『smoke 近江黒鶏(わんこ用)』出来上がり🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

子ガメ。

 ※9/20(金)工房OPENは12:00から。

最近のわんこ散歩、カメとの遭遇率UP🐢。
昨日と今日は子ガメ、500円玉を少し大きくしたくらいのサイズ。
生まれたばかりかな？
調べたところ、「ニホンイシガメ」か「モリイシガメ」っぽい。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

「秋の大おさけ日和🍶」

 「秋の大おさけ日和」開催日まで1か月を切りました。
杣人も『酒の肴』などで出店予定＾＾。本日「鯖」と「黒鶏」仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

アオリイカ。

 先日、3回目のアオリイカ釣行。
前回のような夢の釣果はなかったけど、自力で２匹げっと＾＾。
お造りとイカ墨煮で美味しくいただく🥢🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐