鰯雲。

 ※　9/16(木)工房OPENは、12:00～16:00です。

「鰯雲」秋ですねぇ～🌾

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製スライス。

 冷凍熟成した鯛の燻製を商品用にスライスしました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

晩酌。

 お家で晩酌🍶
肴は、冷凍熟成させた『ビワマスの燻製筋子』＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

ビワマス筋子の燻製。

 燻製にした「ビワマス筋子」(試作中)、只今冷凍熟成中❕

手づくりスモーク工房‐杣人-

鶏ハム。

 醤油麴で漬けた鶏むね肉を「シャトルシェフ」で低温調理。
温度と時間の管理が感覚頼りなので、専門の調理器具が欲しいです…。
それにしても『低温調理』面白い‼

※　緊急事態宣言延長の為、9/19(日)の浜大津こだわり朝市は中止になりました(T_T)。

手づくりスモーク工房‐杣人-

にぎり。

 ※　9/9(木)工房OPENは、12:00～16:00です！

釣った魚をひと手間かけて冷蔵熟成後にぎりました！🍵🍶

手づくりスモーク工房‐杣人-

煙突掃除。

 秋の晴れ間に「煙突掃除」。
今年もどんぶり一杯の「煤」とれました！＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

ビワマスの中骨スティック。

 ビワマスの中骨をスティック状にして乾燥させ
桜のチップで燻したわんこのおやつ🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製2種。

 ※　9/3(金)工房OPENは、12:00から。

本日、仕込んであった鯛を冷燻法で燻しました！
『鯛カマの燻製』出来上がり!『鯛の燻製フィレ』は冷凍熟成へ。

手づくりスモーク工房‐杣人-

釣果。

 昨日、釣行してきました。
釣果(竿２本)は、鯛５匹／ツバス１本／イサキ１匹／かんぱち２本。
同行メンバーさんに「かんぱち１本」と「鯛４匹／シマアジ１枚」交換してもらいました。

鯛は燻製用に仕込み！
その他は冷蔵熟成用にひと手間かけます。

手づくりスモーク工房‐杣人-