クエ。

※2/16(金)工房OPENは、12:00から。

クエを一匹捌いて食べてみる。

塩焼き(カマ)／蒸し(頭)／鍋(アラ＆身)／雑炊
刺身(身)／にぎり2種(身)／湯引きポン酢(皮)・・・ご馳走様でした＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

ばれんたいんでー。

 杣人(主)、「ばれんたいんでー」(身内以外から)頂きました、嬉しっ＾＾。

昨日『スモークオイスター』仕込みました！
2/18(日)朝市にて引渡し予定のご予約の皆様、お待ちしております。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

マキノ・ブルー。

 気持ちの良い「マキノ・ブルー」＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

にしん de お鮨。

 にしん de お鮨。
にぎり／数の子お鮨／白子の軍艦
お吸い物として、和ごはん(鮒ずしの飯)で味付けした風呂吹き大根に
『数の子の燻製オリーブオイル漬け』をトッピング。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

にしんの燻製(冷燻法)

 お刺身できる「鰊」を手に入れたので、冷燻法で試作。
ちょっと手間はかかるけど、かなり好みに仕上がりました！
只今、温燻法も試作中＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

おまかせコース。

 『しが割』使って「大将おまかせコース」堪能してきました！
先付け＜小鯵のたたき／めかぶ／鰻のおとし＞／自家製豆腐／とげ栗蟹
ノドグロのぱりぱり焼き／お刺身盛合せ／茶碗蒸し
鰻のしゃぶしゃぶ／鰻の白焼き／和牛ステーキ／鰻土鍋ごはん／デザート
美味でした＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

更新。

 本日、午後から営業許可の更新に行ってきました。
また、しばらくは営業できます＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークオイスター、ぱすた２。

 ※2/7（水）工房OPENは、~11:45まで。

『スモークオイスターぱすた２』
今回は、刻んだスモークオイスターとオイルで先に白菜を炒めて
茹でたてのパスタを絡めて盛付、最後に教えてもらった生クリームをひとまわし。
クリーミィな感じになってこれも良いな＾＾🥢🍷。

只今、牡蛎の仕込中。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

にしん御膳。

 ケータリング de にしん御膳。
鰊の燻製(冷燻法)／お刺身／お煮つけ＜数の子付き＞
／白子のﾎｲｰﾙ焼き／にぎり
お酒とデザートは先方がご用意してくれました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鰊。

 「鰊」をげっと。
立派な「数の子」が入っていたので来年の御節用に塩漬け。
お刺身もOK！、とのことなので身はお刺身で美味しく頂きました＾＾🍶🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人‐