ささみの燻製。

 近江鶏のささみを燻製にしました！
筋引き処理をしたあと、
大きいサイズは、『ささみの燻製』(ソフト)で人様用に
小さいサイズと崩れたものと引いた「筋」はワンコのおやつ用(ハード)の燻製へ。

※今回「筋」は三つ編みして乾燥、歯磨き効果up!🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製／半身

 国産マサバを杣人特製塩剤に漬込み、温燻法で燻しました！

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鯛の燻製スライス。

 鯛の燻製をスライスしました。

先日の釣果 de 「グレの煮付け」「アジの骨せんべい」＾＾🍶

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釣果 de にぎり。

 先輩と釣行🎣。
釣果は、グレ6匹／レンコ鯛2匹／アジ…それなりに＾＾
晩餐は前回の釣果も使って「にぎり」です。
鯛／アジ／レンコ鯛／ワラサ／石鯛🍶

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薪づくり。

 今シーズンの薪切り完了！
梅雨入りが予想以上に早かったので暑くなる前におわるかなぁ、
と心配してましたが、ホッとしました。
活躍した「STIHL」は分解してできる範囲できれいに。
後は薪ストーブの煙突掃除です＾＾

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燻製2種。

 『鯛のフィレ』『鯛のカマ』冷燻法で燻しました！
フィレは、一度真空冷凍して後日スライスします。

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湖里庵。

 琵琶湖の滋味を堪能してきました！

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釣行。

 釣行しました！🎣
釣果は竿1本で、鯛8匹／シマアジ2枚／石鯛(40cm)1枚／ワラサ1本です。

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朝散歩。

 ※5/25(火)工房休み。

朝散歩、草むら掻き分け、朝露もらう🐾。

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鶏はむ。

 塩麴、醤油麴をつくって、鶏むね肉に塗って
ラップで丸めて一晩馴染ませる。翌日低温でボイル。

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