guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年6月26日月曜日
ビワマスの燻製。
びわ湖の宝石「ビワマス」。
(有)ベイシー様より加工依頼承りました!
※こちらの商品は杣人では販売しておりません。
手づくりスモーク工房-杣人-
立派なビワマスです!
お刺身でも美味しそう!
直接塩剤をすり込む「振り塩法」
塩漬け→塩抜き→そして、乾燥。
冷燻法で燻した後、冷蔵庫で一晩寝かせます。
今回は、半身×1/2カットでパック。
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