和牛のレバー。

※和牛レバーの燻製、蛸足の燻製、杣人ベーコン売り切れです。
　再販予定あり。

原材料『和牛のレバー』仕入れできました！
不定期でしか手に入らない商材ですが、ここのレバーは上質です。
『和牛レバーの燻製』は週末ごろ販売再開予定です。

手づくりスモーク工房-杣人-

原材料「和牛のレバー」です。

巣立ち。

夕方散歩でとんびに遭遇。
巣立ちしたばかりなのか、近づいても俊敏には飛べない模様？！
空では、親鳥らしき1羽が心配そうに円を描いて飛んでました。

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ひな鳥の面影が残っています。

燻製にんにく醤油プロジェクト。

昨日は、『燻製にんにく醤油』
『食べる燻製にんにく醤油』を使ったレシピ本の撮影会でした！
プロのカメラマンさんに混じって素人パチリッ！
上手に撮れる「コツ」も教えていただきました！！
レシピ本はもちろんプロの方の写真ですが、まずは素人撮りを。

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試してみる、其の参。

其の参、醤油ベースの調味料に漬込み　→　温燻法で燻しました！

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漬込み液を拭いた後、温燻法でいぶします！

いい色に仕上がりました。

レア~ミディアムレアな感じです！

繊維を切るように薄くスライスしました！

試してみる、其の弐。

其の弐、醤油ベースの調味料に漬込　→　「オーブンで低温ロースト」

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漬込み液を拭き取った後、オーブンへ。

通常より低温で時間をかけてローストしました！

もう少し時間を短く修正しても良いかな？

繊維を切るように薄くスライスしました！

試してみる、其の壱。

某高級和牛を使って低温調理法にトライ！
「火入れ」を３つのパターンで行いました。

まずは其の壱、醤油ベースの調味料を入れて真空低温ボイル。

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塩剤となる調味料を一緒に入れて、真空低温調理。

火入れはレア~ミディアムレアな感じ、です。

繊維を切るように薄くスライスしました！

スモークサーモン。

杣人の主力商品『スモークサーモン』
冷燻法で燻すこの商品は、今の季節「燻す工程」はかなり厳しい。
ということで、一番気温の下がる4~5時（朝方）を
工程の半ばになるように作業します･･･。←けっこう寝不足デス。

※7/28（金）工房休み。

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上々の出来上がりです！

旬のお裾分け。

夏野菜のお裾分け。
みなさん、my畑をもっていて、たくさん収穫されるので
僕たちはとってもありがたくご相伴させていただいています。
旬の野菜をたくさん食べて、暑い暑い夏を乗り切ります！

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㈲岩佐商店さん。

昨日仕上げた最終の「燻製にんにく」を
本日、㈲岩佐商店さんへ納品。

老舗醤油屋さんの濃口醤油につけ込むこと数ヶ月。
秋頃、『燻製にんにく醤油』が出来上がる予定です。

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燻製にんにく醤油仕込み。

本年度の『燻製にんにく醤油』仕込み。
杣人担当の『燻し』が本日で完了。
明日、岩佐商店（老舗の醤油屋）さんへ引き渡して
漬け込み行程に入ります。

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ビワマスの燻製仕込み。

本日『ビワマスの燻製』仕込みました！
良型のビワマス（平均1.6kg）をお預かりして、
三枚卸し、そして杣人特製の塩剤に漬け込みました！

※こちらの商品は加工依頼のため、杣人では販売しておりません。

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良型のビワマス

杣人特製塩剤と三枚卸しにしたビワマス

夕方散歩。

今日は、昨日の雨で少し涼しくなった。
夕方散歩は久しぶりに父ちゃんもいっしょ🐾。

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僕の番。

父ちゃんのご飯が終わったら僕の番。
今日は何をくれるのかな？
（目が真剣です。父ちゃん以外は無視ムシむし･･･。by母ちゃん）

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浜大津こだわり朝市出店しました！

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
暑い中「杣人ブース」にお立ち寄りいただきました皆様
ありがとうございました。

帰りは猛暑に加え三連休の中日でけっこう渋滞。
いつもより1時間半プラスかかりましたが無事帰宅。ホッ！

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ベーコン、鯛の燻製、お寿司、たこめし完売しました！

僕は父ちゃんとお店番。

鯛と鯛カマの燻製。

本日けむりをかけて出来上がり！
7/16（日）浜大津こだわり朝市に出品します。

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にぎり。

鯛とビワマスの筋子 de にぎり。

十数年使った炊飯器の【炊飯】ランプがすーっと消え
暫くすると復活。これ５~６回繰り返しどうにかご飯は炊けたけど、
ナント！お釜を外した底（本体）が割れていた！

最後のご飯を炊きあげて昇天しました。ご苦労様でした。

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真鯛のにぎり。

ビワマスの筋子、にぎり。

鯛。

良型の鯛が釣れたので『鯛の燻製』仕込みました！

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生春巻き。

レタスとキュウリの千切りに
スモークサーモン or 低温茹で黒豚ロースを巻いた。

スモークサーモンはマヨまたはアヒージョにつけて
黒豚ロースはコチジャンまたは食べるにんにく醤油+マヨで。

※7/11（火）工房休み
※7/16（日）浜大津こだわり朝市に出店予定

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レタス、キュウリ、低温茹で黒豚ロース

向かって左がサーモン、右が黒豚ロース

黒豚ロースのベーコン。

黒豚ロースのベーコン出来上がりました!
スポット商材です。

※7/11（火）工房休み。
※7/16（日）浜大津こだわり朝市に出店予定

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蛸足の燻製、仕込み。

北海道産ミズダコの足、
本日、杣人特製ピックル液に漬け込みました！

※『蛸足の燻製』の在庫僅少、次回出来上がりは来週中旬ごろ。

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『燻製にんにく醤油』プロジェクト。

燻製にんにく醤油＆食べる燻製にんにく醤油を使ったレシピを試作

料理家の先生を交えて、プロジェクトチームのメンバーさんで試食

ドレッシング＆ソース

焼く唐揚げ

ワンタンスープ

サラダ

みんなで試食

にんにく農家さん＆老舗醤油屋さん＆燻製やのコラボ商品

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