釣果。

本日の釣果、鯛５匹・・・。
釣りtai-clubのメンバーさんに鯛２匹頂戴して、
１匹は、晩餐へ。残りは燻製に仕込み。

手づくりスモーク工房-杣人-

良型の鯛です！

三枚卸しにしました。

塩剤を振り塩法で刷り込みます。

お刺身。

お吸い物。

ベーコン仕込み。

国産豚バラ肉を振り塩法で塩付け。
塩剤は杣人特製ブレンドです。

※10/31（火）は工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-

国産の豚バラ、入荷した日に仕込みます！

ベーコン用の塩剤

振り塩法で塩付け。

数日漬け込みます。

落下リンゴ de タルトタタン。

今回の台風22号の接近で参加イベントが中止になって時間があいたので、
先週の台風21号で落下したピックランドの林檎で『タルトタタン』をつくった。

手づくりスモーク工房-杣人-

台風21号で落下した林檎

林檎をキャラメリゼ

クリーム・ダマンドをつくる

オーブン投入前

出来上がり！

かもす家セミナーご来店ありがとうございました。

昨日、かもす家で「日本酒を10倍楽しく飲む方法」セミナー開催しました。
場の雰囲気やアンケートの結果からも参加された皆様に
喜んでいただけたと実感でき、大変嬉しく思っています。
ありがとうございました。

※写真はかもす家店長様提供、ありがとうございます。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモンと長期熟成生ハム

和牛レバーの燻製と和泉さまのセレクトしたチーズ各種

鶏ムネ肉の低温調理法と和泉様の焼きチーズ＆ピクルス

和牛ホホ肉のワイン煮込み

杣人特製しめさば

鯖の燻製茶漬け

和泉様のチーズ

吉田酒造㈲さまのお酒

10/29（日）アキサイ出店予定！

残念ながら、中止になりました。

『アキサイ』に出店を予定しています！
日　時：10/29（日）11:00~16:00ごろ
場　所：JR大津駅前広場
詳しくは、『アキサイ』のHPへ

※但し、台風の影響で中止する場合もあります。
　『アキサイ』のHPでご確認ください。　

手づくりスモーク工房-杣人-

おしながき。

明日10/27（金）、かもす家にて開催されるセミナー
『日本酒を10倍楽しむ方法』にて、
吉田酒造㈲さまのお酒に合わせて提供する杣人の料理のおしながき。
さらに、チーズソムリエの和泉さまセレクトのチーズもあり。

参加される皆様に楽しんで頂けるよう頑張ります！！
それでは当日かもす家にてお待ちしております。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製、仕込み。

国産真サバを三枚卸しにして、腹骨すいて
杣人特製の塩剤に漬け込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

銚子沖の真サバ。

大名卸しで三枚に。

腹骨をすきます。

真サバのフィレ。

杣人塩剤に漬け込みます！

台風21号の検証。

台風の直接被害は殆ど無かったけど、
通り過ぎてから、停電。
23日AM7:30~24日AM4:30ごろまで停電。
気持ちを切り替えて「お家でキャンプ」、暖は薪ストーブで！

手づくりスモーク工房-杣人-

この人だぁ~れ？

本日、大和田獏さんが旅番組の取材で「杣人」を訪れてくれました！
獏さんスタッフの皆さん、台風の雨の中お疲れ様でした！

手づくりスモーク工房-杣人-

サインと写真、ありがとうございました！

蕎麦コース。

『蕎麦コース』食べに行ってきました。
蕎麦をコース料理スタイルで食べたのは初めて！
しかもすこぶる美味！！

手づくりスモーク工房-杣人-

蕎麦のおかき。

水蕎麦。

十割蕎麦。※ネギ抜きにしてもらいました。

野菜の天麩羅。

二八蕎麦（とろろ、うずら）

コーヒー＆蕎麦ボウロ。

手づくりこんにゃく。

今年も手づくりこんにゃく会始まりました。
18会のメンバーさんがつくった「コンニャク芋」で、
こんにゃくをつくります！
お芋さんが終わるまで毎月一回つくってコンニャク三昧！！

手づくりスモーク工房-杣人-

各メンバーさん、一品持ち寄り。

燻製にんにく醤油セット（箱入）。

贈答用に、
『燻製にんにく醤油』『食べる燻製にんにく醤油』『レシピ集』
をセットした箱入商品ができました(^0^)！
ネットショップはこちら。

手づくりスモーク工房-杣人-

『燻製にんにく醤油150ml』

『食べる燻製にんにく醤油150ml』

『レシピ集』もセットの箱入り。