杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
※7/24(水)工房OPENは12:00から。
鹿ヒレをステーキ用の味付けをして、低温調理法で加熱(no smoke)ひとつは、スライスして粗挽き胡椒とEXオリーブオイルでカルパッチョ。ひとつは、表面だけ強火でさっと焼いてスライス→煮詰めたバルサミコ酢と粗挽き胡椒をふりかけてステーキ風に🍷🥢。
手づくりスモーク工房‐杣人‐