和牛ホホ肉の燻製。

和牛ホホ肉（今回は近江牛！）をげっと!(^^)!
杣人特製の塩剤に漬込み、その後真空低温ボイルを長時間、
一端冷やして一晩落ち着かせた後、桜のチップで燻しました！
赤身の旨みを残しつつ、筋は程良い食感に仕上げていますo(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-