牡蠣のビスク。

※　3/14(日)工房は休み。

本日、『牡蠣のビスク』つくりました。
お皿に盛って、生クリームを一かけ♪

手づくりスモーク工房-杣人-

オイスターソース。

 ※　3/12(金)工房OPENは、～12:00まで。

本日、「スモークオイスター」仕込みました！
『オイスターソース』もつくりました。
牡蠣がたっぷり入ったオイスターソースは調味料はもちろん
パスタソースにもGoo！

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スモークサーモン。

 仕込んであった「サーモン」を冷燻法で燻して、
一晩寝かせて、カット＆パック。

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搾りたて。

 搾りたて no 滋賀酒を堪能！🍶
”あて”は、牡蠣の佃煮／玉子焼き、
地元産の白菜と豚肉を自家製オイスターソースと出汁とチーズで蒸し煮したもの🥢。

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鯖の燻製／半身。

 仕込んであった「鯖」を温燻法で燻しました！
販売再開しています。

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にぎり＆焼き。

 昨日の素材でにぎり＆焼き！
ホタテはやっぱりマヨ焼き、さざえはつぼ焼き。
しらうおは釜茹でにしてから軍艦、平目はにぎり。
箸休めに特製玉子焼き。🍶🍵

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即売会。

 中村水産さんが魚介の即売会を催したので、朝いちばんに物色。
お目当ての「しらうお（生食用）」のほか、「ホタテ」「さざえ」をげっと。

若大将の「ひらめいらん？神経締めしとるよ～」に
思わず「じゃ、もらうわ！」と即答＾＾。

今日は「ほたて」をマヨ焼きに他はお刺身で。
明日はにぎりの予定。

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杣人ベーコン。

 仕込んであった豚バラ肉を桜のチップで燻し
『杣人ベーコン』出来上がりました！

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スモークオイスター、仕込み。

 本日、『スモークオイスター』仕込みました！

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牛アキレスの燻製(わんこ用)。

 風乾で「象牙色」から綺麗な「飴色」になったので、
本日冷燻法で燻して『牛アキレスの燻製(わんこ用)』出来上がりました！

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