smoke 2種。

仕込んであった『鯖』の塩抜き＆骨抜き→乾燥。
本日仕入れたアトランティックサーモンを振り塩法で塩漬け。

手づくりスモーク工房-杣人-

昨日のメタセコイア並木

天高く月。

朝散歩。
稜線くっきり真上に月、川沿いのもみじが色づき始めました！

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稜線くっきり真上に月／紅葉色づく

ベーコン仕込み。

※年末燻製セットのご注文および
　『近江しゃもの燻製／半羽』『生ハム』『スモークオイスター』
　ご予約受付始めました！ネットショップはこちら。

本日、国産豚バラを振り塩法で塩付けしました！

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紅葉祭り、御礼！

週末２日間、マキノピックランドの紅葉祭りに出店しました。
たくさんの人、人、人。お昼にはお寿司・お弁当完売でした！
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！

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初火入れ。

今朝あられ混じりの雨が降りました。
薪ストーブに今シーズン初の火入れしました！

※11/24（土）11/25（日）マキノピックランド紅葉祭り出店します。
　両日とも工房もOPENしてます！

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炙り鯛の燻製。

※11/24（土）11/25（日）マキノピックランドで『紅葉祭り』出店予定。
　両日とも工房もOPENしてます！🐾

前回、試作した鯛の燻製が美味しかったので本格的につくってみました！
鯛の皮目を炙った『炙り鯛の燻製』🐟です。
冷燻法で燻しましたので、皮ごとスライスしてお刺身感覚で食べれます。
そのままでも、又はこんぶポン酢につけてでもＯＫ🍶。
ブロックなのでスライスより日持ちします。

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釣果。

本日、釣りtai-clubメンバーさんと釣行。
杣人メンバー（2竿）の釣果は、
鯛（本命）7匹、しまあじ1匹、イサキ2匹
オリーブハマチ1本、ぶり1本。

メンバーさんから鯛7匹いただいて、
4匹は冷燻法の仕込み、10匹は背開きして温燻法の仕込みしました。

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浜大津こだわり朝市に出店しました！

※11/20（火）工房休み。

昨日、浜大津こだわり朝市に出店してきました！
昨年と比べると暖かいのですが、やっぱり寒くなってきました。
チーズソムリエの和泉さんが出店されていました。
チーズ美味しかったです!!!
杣人ブースにお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！！

今回の滋賀酒は、『喜楽長・生原酒』限定品です🍶

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燻す。

※11/18（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
　京阪浜大津駅改札口（２F)周辺　8:00~12:00
　工房もOPENしてます！

昨日燻した『サーモン』と『蛸足』、朝市に出品します！

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今年のハゼは綺麗に紅葉しました🍁

ふなずし。

本日は、「ふなずし」と高島の地酒を堪能してきました！🍶

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鹿ロースの燻製。

※11/16（金）工房休み。

仕込んであった鹿ロースを冷燻法で燻しました！

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歯磨き。

歯磨き用に鹿の骨を 🐺guy 事業部長に渡したら、
ナント！(随を食べるために)噛み砕いてしまった・・・。
食べ終わった後は・・・睡魔には勝てません💤。

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試作品『鹿』。

新事業部「🐺guy's Co.」で鹿の試作品をつくってみた。
乾燥させた「鹿の心臓」と「鹿のあばら肉付き」を
本日、桜のチップで燻して出来上がり！
さっそく事業部長guyが試食、美味しそうにバリバリ完食しました！🐾

追伸：対岸のハゼが色づいてきました🍂。

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スモークサーモン。

ヒッコリーと胡桃のけむりをブレンドして燻しました！
一晩冷蔵庫で寝かせてパック。

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