今朝の里山。

雲と冠雪の白さで見にくいですが、
稜線みたいな処は山の中腹より少し上の部分。
これまた見にくいですが、向かって左には虹がでてました。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

ヒッコリーと胡桃で燻したスモークサーモンを
一晩寝かせてカット＆パック。

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スモークサーモンのクリームぱすた。

近江しゃもの燻製、仕込み。

本日、『近江しゃもの燻製／半羽』仕込みました！
第1回目は仕入先様からの委託です。
来週からはご予約様の分を仕込んでいきます。

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雑魚の詰め合わせ。

先日釣った小魚たちを冷燻法で燻してみました！
サンバソウ／グレ／あじ🐟
そぎ切りで薄くスライスしてそのまま酒の肴に🍶。
軽く炙るのもいいかもネ🔥。

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杣人ベーコン。

ベーコンを桜のチップで温燻法で燻しました！
約300g前後にカットしてできあがり。

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大漁！

第3回目ボート釣り、大漁🐟！
アジ／サンバソウ／グレ／あこう／小鯛
にぎりに。残りは燻製の試作へ。

それからウマヅラみたいな魚･･･青みがかっていたのでやばいかも。
調べてもよくわからなかったので今回は食べるのは残念した。

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知らない魚。食べられるか判断できず、今回はパス。

釣った魚でにぎり。

鯖の燻製

鯖の燻製、桜ののチップで温燻法で燻しました！
裏の「もみじ」が数日前より紅くなりました🍁

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数日前→今日

smoke 2種。

仕込んであった『鯖』の塩抜き＆骨抜き→乾燥。
本日仕入れたアトランティックサーモンを振り塩法で塩漬け。

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昨日のメタセコイア並木

天高く月。

朝散歩。
稜線くっきり真上に月、川沿いのもみじが色づき始めました！

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稜線くっきり真上に月／紅葉色づく

ベーコン仕込み。

※年末燻製セットのご注文および
　『近江しゃもの燻製／半羽』『生ハム』『スモークオイスター』
　ご予約受付始めました！ネットショップはこちら。

本日、国産豚バラを振り塩法で塩付けしました！

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